Formation Œnologie Restaurateurs - Perfectionnement

Œnologie : Perfectionnement

Objectifs - Œnologie : Perfectionnement:
- Déterminer la qualité d’un vin
- Améliorer à terme sa carte des vins
- Identifier les typologies de la clientèle
- Appliquer les techniques de ventes et de communication spécifiques
- Savoir définir des associations mets-vins originales et adaptées
Public :
Cette formation est destinée aux employés de la restauration (sommelier, maître d'hôtel, responsable du service du vin, etc)

PROGRAMME

Etudes des besoins adaptés aux différents types de clientèle
• Techniques de vente et communication
• Jeux de rôles : mise en situation des stagiaires, analyse collective, axes d’amélioration
La carte des vins
• Méthodologie de création
• Critique et proposition d'amélioration de la carte des vins apportée par les stagiaires
• La dégustation du vin
La dégustation du vin
• Les domaines d’observation
o Jeu découverte : 12 arômes fondamentaux
• Le vocabulaire
• Les défauts du vin
o Jeu découverte : 12 défauts à détecter
Accords particuliers mets et vin
• A partir d'un repas dégustation, recherche des accords particuliers
Les aspects juridiques
• La règlementation à l’échelle mondiale
• La règlementation des appellations contrôlées
• Les contraintes liées à la production
• Les obligations juridiques liées à la commercialisation